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Recettes Savoyardes

Nos recettes locales

La diversité et la qualité des produits du terroir permettent de réaliser des recettes typiques et savoureuses.
En voici quelques unes:

Fondue Savoyarde (4 personnes)

- 300 g de Beaufort
- 300 g de Comté
- 200 g d'Emmental de Savoie
- ½ bouteille de vin blanc de Savoie
- 1 gousse d'ail
- 1 verre à liqueur de Kirsch
- Poivre, noix de muscade
- 200 g de pain ou baguette en dé
Frottez votre caquelon à fondue avec la gousse d'ail épluchée.
Râpez les différents fromages et déposez-les dans le caquelon
Arrosez de vin blanc en couvrant généreusement les fromages.
Posez le caquelon sur feu doux.
Laissez fondre sans cesser de mélanger à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la fondue devienne lisse et homogène.
Incorporez le Kirsch, assaisonnez de poivre et de noix de muscade râpée.
Laissez cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer.
Déposez la fondue sur son petit réchaud au milieu de la table. Dégustez en piquant un morceau de pain au bout d'une grande fourchette

La tartiflette au Reblochon de Savoie (4 personnes)

- 1 kg de pommes de terre
- 1 Reblochon de Savoie coupé en deux
- 150 g de lardons fumés
- 20 cl de crème fraîche
- Sel, poivre, ail
Faites cuire les pommes de terre à l'eau et coupez-les en fines rondelles.
Beurrez un plat à four.
Alternez plusieurs fois, une couche de pommes de terre parsemées d'ail pilé, de lardons préalablement dorés, de poivre, de sel avec les tranches du demi Reblochon de Savoie.
Terminez par l'autre moitié du Reblochon de Savoie posé côté croûte sur les pommes de terre.
Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
Ajoutez selon les goûts de la crème fraîche 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez avec une salade et de la charcuterie de montagne.

Les rissoles ou rézules à la poire de Savoie

- 2 pâtes feuilletées ou brisées
- 6 poires
- 40 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 pincée de cannelle
- 80 g de raisins secs
- 3 cl de vin rouge
- 1 œuf
Épluchez, videz et coupez les poires en petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les poires et les raisins.
Ajoutez le sucre, la cannelle et le vin rouge. Faites cuire à petit feu pendant 20 minutes, puis laissez refroidir.
Étalez la pâte feuilletée et taillez dedans quatre cercles de 10 cm de diamètre.
Mettez au centre de chaque cercle un peu de compotée de poires et repliez la pâte en deux pour former un chausson.
Battez l'œuf avec une goutte d'eau. Soudez bien les bords et lustrez le dessus avec la dorure.
Enfournez dans un four chaud à 200 °C pendant 10 min.