Culture Savoyarde

Gastronomie

La gastronomie savoyarde est essentiellement basée sur des produits du terroir riches et adaptés aux rigueurs du climat montagnard. Les spécialités gastronomiques sont essentiellement basées sur les fromages, et la charcuterie. A la fois traditionnelle et savoureuse, la cuisine savoyarde ravira les papilles les plus délicates.

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  Charcuteries et salaisons

  La viande de porc est un des piliers de la cuisine savoyarde. On trouve par exemple le Jambon Sec de Savoie, fabriqué dans le respect de méthodes artisanales.
  
  Les diots, petites saucisses à la chair fine et tendre font partie des plats traditionnels savoyards. Elles sont fabriquées avec de la viande de porc ou avec un mélange de porc et de bœuf. Ils sont souvent préparés au vin blanc de Savoie.

   
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  Fromages

  Les fromages figurent en première place du hit-parade des produits du terroir savoyard.
  
  En Haute-Savoie, on retrouve principalement trois fromages : le Reblochon, l'Abondance et la tome des Bauges.
  
  Le Reblochon est un fromage au lait cru. Il est né il y a fort longtemps dans la vallée de Thônes dans les Aravis. Le Reblochon bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée AOC.
  
  Fabriqué dès le Moyen Age par des moines venus s'installer dans le Chablais, l'Abondance respecte des savoir-faire ancestraux, garants de sa haute qualité.
  
  Depuis 1990, le fromage Abondance est protégé par une Appellation d'Origine Contrôlée.
  
  Fabriquée au sein du Parc Naturel Régional des Bauges, la Tome des Bauge est la dernière née des A.O.C. des Savoie.

   

La diversité et la qualité des produits du terroir permettent de réaliser des recettes typiques et savoureuses.
En voici quelques unes:

• Fondue Savoyarde (4 personnes)

  - 300 g de Beaufort
  - 300 g de Comté
  - 200 g d'Emmental de Savoie
  - ½ bouteille de vin blanc de Savoie
  - 1 gousse d'ail
  - 1 verre à liqueur de Kirsch
  - Poivre, noix de muscade
  - 200 g de pain ou baguette en dé

  Frottez votre caquelon à fondue avec la gousse d'ail épluchée.
  Râpez les différents fromages et déposez-les dans le caquelon
  Arrosez de vin blanc en couvrant généreusement les fromages.
  Posez le caquelon sur feu doux.
  Laissez fondre sans cesser de mélanger à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la fondue devienne lisse et homogène.
  Incorporez le Kirsch, assaisonnez de poivre et de noix de muscade râpée.
  Laissez cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer.
  Déposez la fondue sur son petit réchaud au milieu de la table. Dégustez en piquant un morceau de pain au bout d'une grande fourchette.

   

• La tartiflette au Reblochon de Savoie (4 personnes)

  - 1 kg de pommes de terre
  - 1 Reblochon de Savoie coupé en deux
  - 150 g de lardons fumés
  - 20 cl de crème fraîche
  - Sel, poivre, ail

  Faites cuire les pommes de terre à l'eau et coupez-les en fines rondelles.
  Beurrez un plat à four.
  Alternez plusieurs fois, une couche de pommes de terre parsemées d'ail pilé, de lardons préalablement dorés, de poivre, de sel avec les tranches du demi Reblochon de Savoie.
  Terminez par l'autre moitié du Reblochon de Savoie posé côté croûte sur les pommes de terre.
  Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
  Ajoutez selon les goûts de la crème fraîche 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  Servez avec une salade et de la charcuterie de montagne.

   

• Les rissoles ou rézules à la poire de Savoie

  - 2 pâtes feuilletées ou brisées
  - 6 poires
  - 40 g de beurre
  - 30 g de sucre
  - 1 pincée de cannelle
  - 80 g de raisins secs
  - 3 cl de vin rouge
  - 1 œuf

  Épluchez, videz et coupez les poires en petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les poires et les raisins.
  Ajoutez le sucre, la cannelle et le vin rouge. Faites cuire à petit feu pendant 20 minutes, puis laissez refroidir.
  Étalez la pâte feuilletée et taillez dedans quatre cercles de 10 cm de diamètre.
  Mettez au centre de chaque cercle un peu de compotée de poires et repliez la pâte en deux pour former un chausson.
  Battez l'œuf avec une goutte d'eau. Soudez bien les bords et lustrez le dessus avec la dorure.
  Enfournez dans un four chaud à 200 °C pendant 10 min.

   

Le Patois

Petit guide à l'usage des visiteurs / amoureux des langues

Comme toute région, la Haute-Savoie possède son patois particulier, souvent hermétique aux non initiés. Voici donc quelques particularités du patois savoyard. Il faut toutefois préciser que ce langage est souvent réservé aux personnes les plus âgées de notre chère région, bien que certaines expressions se retrouvent dans la langue courante.

• ADIEU : Terme de salutation, bonjour. Se dit en rencontrant quelqu'un, et non pas, comme en français, au moment de prendre congé.
  A'RVI / A'RVI PA : Au revoir
  ÇA S'EST EU VU : Ce passé surcomposé signifie: « On a vu/connu autrefois... »
  C'EST BIN TANT BON ! : « Cela est bien bon. »
  DRÉ : tout droit
  MERCI À VOUS : Au lieu de « Je vous remercie. »
  SEULEMENT : Donc; «Faites seulement!» ou «Reprenez seulement du jambon!»
  TANTÔT : Plus tard, cet après-midi, ce soir, demain; « J'te verrai c'tantôt. »
  VOIR : Employé comme adverbe, il apporte une nuance au verbe principal; « Dis voir un peu ce que tu penses de ça. » « Regarde voir si l'facteur est passé. »
  Y : S'emploie à la place du pronom d'objet « le », « la », ou « les » ; « Ça, j'aime pas y faire. »

Le Dahu

Le dahu est un animal sauvage vivant dans les zones montagneuses, environnement qui a influé sur son évolution physique au fil des générations.

L'existence du dahu est généralement évoquée en milieu rural et par plaisanterie auprès de personnes particulièrement naïves et de citadins peu au fait, par exemple, de la faune montagnarde.

Cet animal aurait comme principale caractéristique le fait que deux de ses pattes seraient plus courtes que les autres : la différence s'observerait non pas entre les pattes antérieures et postérieures (comme chez le kangourou), mais entre celles de gauche et celles de droite.
Il existe deux familles de dahu. L'une aux pattes de droite plus courtes qui tourne dans le sens des aiguilles d'une montre. L'autre aux pattes de gauche plus courtes et qui tourne dans le sens inverse.
On comprend qu'il soit très difficile aux membres de ces deux espèces de se reproduire sans risquer la chute.
L'explication de cette différence de longueur tiendrait à ce que l'animal ne vivrait que sur des pentes. Sa morphologie spéciale, faciliterait ses déplacements à flanc de colline ou de montagne mais l'obligerait cependant à se déplacer toujours dans la même direction et sur un même côté, sans pouvoir faire demi-tour.